実家の庭に柚子の木があるので
たくさんもらってきました。
その柚子を使って、
発酵柚子と柚子ペーストを作ってみました。
今回は、この２つの作り方とその使い方をご紹介します。
刻むのが大変！発酵柚子作り
発酵柚子は、こちらの作り方で作りました。
500g程度の柚子の皮を刻み、塩と混ぜて放置するだけでできます。
なんて簡単！…と思いきや
刻む作業が思った以上に大変＾＾；
こんな風に皮の白い部分を包丁でとっていのですけれども、
これが一番手間がかかる作業ですね。
でもこういう地味な作業は割と好きなので
黙々と進めていきました。
全部刻んで仕込んだら、２～３日で完成です。
砂糖をこんなに！？柚子ペースト作り
残りは全部、柚子ペーストにすることにしました。
こっちはすごく簡単。
柚子を茹でて、種をとって、砂糖といっしょにミキサーにかけるだけです。
こちらの作り方で作りました。
それでは、さっそく茹でていきます。
結構な量です＾＾；
そのあとは柚子の種を抜き、
柚子の重さと同量の砂糖を加えていきます。
柚子の重さは715g
最初はグラニュー糖を加えていったのですが
余りの量の多さに恐れをなし、
途中からラカントに＾＾；
砂糖がてんこもり！！
上から見ると、砂糖でしかない＾＾；
後はこれをミキサーorフードプロセッサーにかけて
滑らかなペースト状にするだけで完成！
私はもちろん強力なパワーを持つ、
バイタミックスでペースト状にしました。
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柚子ペーストでの活用方
柚子ペーストをどう使うか、紹介していきます。
柚子茶、柚子ソーダ、他飲み物の砂糖代わりに
私はまず、柚子ソーダにして飲んでみました。
爽やかな、ほどよい甘さ♬
あんなに砂糖を入れたのに、思ったより甘さ控えめです。
…と考えると、市販の柚子茶などは、相当な砂糖が入っているのでしょうね。
私は最近、酒粕甘酒を作って飲んでいるので
砂糖の代わりに、この柚子ペーストを使っています＾＾
おもちに
お正月にいただいたお餅があったので、
柚子辛み餅に、してみました。
お餅がすごくさっぱり食べられます！
辛み酸味甘みが全て詰まった、おいしいお餅になりました＾＾
ぬた和えに
これは、すごくおすすめです。
ぬた和えの砂糖の代わりに、柚子ペーストを入れます。
すると、柚子みそ風な味に変わり、すごくおいしいです！
私はネギとワカメで作りました。
ネギはレンチンで、あとは戻したわかめと調味料を和えるだけなので
すごく簡単にできておいしいです＾＾
柚子ペーストはたくさんの量ができたので
小分けにして冷凍保存しています。
発酵柚子の活用法
次は、発酵柚子を紹介します。
動画では「から揚げに合わせてほしい」と紹介されていましたが
から揚げはめったに作らないので、
試せていません＾＾；
汁物に
まずは汁物に。
写真は粕汁です。
柚子の爽やかさがプラスされて、おいしいです＾＾
納豆がとにかくおいしい！
納豆にプラス。
これがとにかく、すごくおいしい！！
発酵柚子は、生の柚子を絞り入れるより酸味が抑えられて
柚子の皮から柚子の風味がすごく味わえるようになっています。
それも、柑橘系の皮独特の苦みも前に出ていないので
上品な味わいになっています。
ですので、ちょっといい料亭で
小鉢で出てきてもおかしくないくらい！
それくらい、納豆が上品な味わいに変わります！
あくまで、私個人の感想なのですが
とにかく、納豆はおすすめです。
納豆がおいし過ぎて毎日食べているので
他の食べ方を試すに至っていません＾＾；
もうちょっと使う幅を広げたいな～と思っています。
いかがだったでしょうか？
もう柚子のピークも終わりですが
柚子がおうちになっていたり
手に入るようでしたら
ぜひ試してみてください。
それでは、今日も笑顔で＾＾
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